Фото: Александр Мамаев © URA.RU
Сосьвинская селедка из ХМАО подавалась царям и президентам
Тугун, или сосьвинская селедка, считается одной из самых ценных рыб ХМАО. Ее подавали к столу представителям императорской династии Романовых, включая Петра I. В XX веке деликатес ели советский лидер Иосиф Сталин и премьер-министр Великобритании Уинстон Черчилль. Сегодня югорский тугун остается востребованным у политиков мирового уровня.
НОВОСТЬ ПО ТЕМЕ
Деликатес для избранных
В 2018 году президент России Владимир Путин на саммите в Стамбуле презентовал иностранным коллегам деликатесы из Ханты-Мансийска. Среди них была и сосьвинская селедка, которую российский лидер вместе с муксуном холодного копчения, кедровыми орехами и ягодами подарил президенту Франции Эмманюэлю Макрону, главе Турции Реджепу Эрдогану и канцлеру Германии Ангеле Меркель.
Поклонниками «царской селедки» называют губернатора Югры Руслана Кухарука, считающего себя амбассадором этой рыбы, и мэра Москвы Сергея Собянина. Благодаря их интересу деликатес появился в меню тюменских и московских ресторанов.
В чем уникальность
Главная ценность югорского тугуна — в уникальном вкусе. В отличие от рыбы из Енисея или Ангары, тугун из Северной Сосьвы питается особой кормовой базой. «Тугун водится во всех уральских притоках, на Ямале его достаточно много. Но вкус у той рыбы совершенно другой. В ХМАО этот биологический вид имеет совсем иную кормовую базу. В Северной Сосьве другая растительность, водоросли, планктон. На вкус наша „сельдь“ сладковатая, сравнить не с чем, не похожа она ни на какую другую рыбу», — рассказал URA.RU автор книги «Рыба Обского севера» Леонид Бабанин.
Почему так дорого
Рыбу, которая имеет лишь внешнее сходство с атлантической селедкой, невозможно поймать на удочку, отмечают специалисты. Ее добывают только промысловики при помощи сетей. Ежегодно на вылов устанавливаются лимиты, зависящие от состояния популяции сиговых. В один год это может быть 80 килограммов на артель, в другой — вдвое больше. Но так или иначе, объемы невелики, поэтому тугун остается редким деликатесом. В нынешнем сезоне, по словам рыбаков, его практически нет. Сейчас на реке Северная Сосьва, где добывают тугуна, введен месячный запрет на его вылов.
НОВОСТЬ ПО ТЕМЕ
Дефицит напрямую отражается на цене. Так, 350-граммовую банку слабосоленой рыбы в Сургуте и Югорске продают по 2,5 тысячи рублей. Килограмм вяленого тугуна обходится почти в 10 тысяч рублей.
Ранее URA.RU сообщало, что в ХМАО установлен запрет на вылов сосьвинской сельди. Ограничение связано с началом миграции сиговых к местам зимовки и нереста.