Вологда стала местом проведения финального этапа Всероссийского конкурса «Лучший по профессии» в номинации «Повар», который проходит 14–15 августа. Участие в соревнованиях приняли победители региональных этапов из 15 субъектов России.
«Для Вологды большая честь принять чемпионат России. Мы тем самым можем показать, что столица нашего региона полностью готова к таким мероприятиям. Мы выступаем в роли принимающей стороны, к нам приехали повара со всей России. Они сейчас увидят всё гостеприимство нашей Вологды. Это важно, и нам есть чем гордиться», — говорит член жюри, бренд-шеф, амбассадор Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области Александр Гаврилов.
Вологодскую область на конкурсе представляет шеф-повар из Череповца Константин Балдышев, который доказал своё профессиональное мастерство на региональном этапе. Он будет участвовать 15 августа во втором дне конкурса. Для поваров подготовлен целый ряд испытаний, который позволит им продемонстрировать свои навыки в приготовлении и подаче горячих блюд и закусок, искусстве сервировки и в ресторанном обслуживании.
«Я обучался на повара, и от моего техникума, уже когда я окончил учёбу, пришло предложение поучаствовать в региональном этапе. Я подумал: "Почему бы и нет, навык нельзя терять". На свое удивление выиграл конкурс. Когда предложили на федеральный этап в Вологду поехать, очень сильно удивился, но решил попробовать. Теперь показываю, что может готовить у нас Татарстан. Настроение боевое, готов ко всему. "Чёрный ящик" не пугает, всегда интересно, что тебе дадут и сможешь ли ты из этого сделать конфетку», — говорит о своём участии в конкурсе повар из Республики Татарстан Ильнас Ахмедчин.
«Чёрным ящиком» оказался набор продуктов, с которым нужно было работать конкурсантам. Для них подготовили два вида рыбы, щуку и судака, также курицу, свинину, овощи и фрукты. Из всего этого необходимо приготовить три порции закуски, три тарелки рыбного супа и три мясных горячих. Одна тарелка идёт на демонстрацию, две — на дегустацию для жюри. Также повара готовят по одной тарелке фруктовой и овощной нарезки, комиссия будет оценивать презентацию и профессиональные навыки. На приготовление было отведено четыре часа.
Главным критерием конкурса является вкус, за него кандидаты могут получить до 40 баллов. За презентацию и профессиональные навыки даётся до 25 баллов в каждой категории, а за гигиену максимум 10 баллов.
Кроме самого соревновательного этапа, в программу конкурса включена профориентационная деятельность, которая направлена на повышение популярности рабочих профессий и помощь молодёжи в выборе будущей карьеры. За последние десятилетия повара отметили бурное развитие сферы общественного питания и возрастание значимости профессиональных конкурсов в России.
«Мы просим молодых показать себя, чтобы они уходили от влияния шоу на телевидении, от этой сказки. На самом деле работа повара более чем благородная, но она тяжелая, и надо относиться к ней серьезно. Мы как профессионалы постараемся вдохновить молодёжь, чтобы она поняла, что быть профессионалом — это не просто обязанность. В первую очередь должны быть желание и мотивация», — рассказывает о важности конкурса итальянский шеф-повар, который живёт в Вологде, член жюри конкурса, амбассадор Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области Антонио Рицци.
Оба дня финала всероссийского конкурса проходят на базе Вологодского колледжа сервиса. Образовательное учреждение предоставило свои аудитории для работы и студентов-волонтёров в роли помощников.
«Это очень значимое событие не только для нашей области, но и для нашего колледжа, потому что наше учебное заведение может представить свои площадки для проведения конкурсов такого уровня. Но также это большой плюс для наших студентов в вопросе учёбы. У студентов есть возможность не только посетить мастер-классы от лучших ведущих шеф-поваров России, но и принять участие в качестве волонтера у шеф-поваров, получить у них новые знания, перенять традиции и опыт именно той культуры, которую представляет тот или иной участник», — говорит заместитель директора по учебной работе Вологодского колледжа сервиса Анна Ефанова.
Всероссийский конкурс «Лучший по профессии» проводится в рамках федерального проекта «Человек труда» национального проекта «Кадры», инициированного Президентом РФ. Цель конкурса — выявить талантливых специалистов в сфере кулинарии, повысить престиж профессии и создать площадку для обмена передовым опытом.
«Мне очень нравится готовить. Хотя первое образование у меня было совершенно другое, затем я решила пойти учиться ещё раз, получила поварское образование. И уже почти 17 лет работаю в детском саду поваром. Про конкурс рассказали в Луганске. Решила попробовать, получилось. В Вологду приехала показать себя ещё раз. Очень тревожно и волнующе, но всё здесь замечательно, нам очень нравится. И чудесно то, что знакомишься с новыми людьми», — делится эмоциями конкурсантка из Луганской Народной Республики Оксана Куркина.
Подобные состязания также способствуют развитию кадрового потенциала сферы общественного питания, повышению стандартов качества услуг и укреплению позиций российского гастрономического искусства.
«Я считаю, что профессия повара — это очень важная профессия, потому что строители, энергетики, учителя, доктора — все нуждаются в питании. Повар — это не просто человек, который готовит, это человек, который и лечит. От того, как приготовлено блюдо, зависит и здоровье людей. Для ребят этот конкурс — важный шаг по карьерной лестнице. Хочу сказать, что я впервые вижу такие шикарные призы, поэтому есть за что побороться», — говорит о важности профессии повара член жюри Евгений Попов.
15 августа — заключительный день финального этапа конкурса. Победитель получит 1 млн рублей, серебряный призёр — 500 тыс. рублей, а бронзовый — 300 тыс. рублей. Всего призовой фонд составляет 1,8 млн рублей.