Один из проектов открылся в памятнике культуры
Фото: Артем Нагапетян / РБК Тюмень
В Тюмень зашла федеральная сеть ресторанов Бориса Зарькова White Rabbit Family. Первым заведением, открывшимся в городе, стало гастробистро «Техникум», официальная презентация заведения прошла 5 августа в историческом здании — Доме Князева. Также на очереди запуск двух новых проектов — бара «Коробок» и ресторана «Горыныч».
Фото: Артем Нагапетян / РБК Тюмень
В холдинг Бориса Зарькова входят 16 ресторанов в Москве (White Rabbit, «Сахалин», Tehnikum, Ikra и др.), девять — в Сочи, а также заведения в других российских и зарубежных городах (Воронеже, Дубае, Бодруме и т.д.). Это первый проект сети в Тюмени, он открыт по франшизе основателем сети «МаксиМ» Ларисой Невидайло. По словам Ларисы Невидайло, открытие заведения в памятнике архитектуры потребовало увеличения изначального бюджета в 2-4 раза. Борис Зарьков отметил, что если ранее аналогичный проект можно было реализовать за 100 млн рублей, то сегодня требуются инвестиции в 1,5-1,8 раза больше. Однако точную сумму вложений рестораторы раскрыть отказались.
Фото: Артем Нагапетян / РБК Тюмень
По словам Бориса Зарькова, основными факторами роста затрат стали увеличение стоимости строительных работ, подорожание логистики и материалов, а также необходимость параллельного импорта оборудования и декора. При этом срок окупаемости такого проекта увеличился с 2-3 до 4-5 лет.
Заместитель губернатора Тюменской области Андрей Пантелеев подчеркнул значимость появления новых заведений для развития региона. По его словам, подобные проекты способствуют росту смежных отраслей, включая торговлю, а также укрепят кадровый потенциал.
«Каждое новое заведение вносит существенный вклад в развитие региона. Профессиональные команды таких проектов привозят с собой комплексные компетенции — не только в кулинарии и обслуживании, но и в управлении. Персонал в ресторанной сфере активно мигрирует, и таким образом культура федеральных компаний начинает интегрироваться в регион, создавая новые профессиональные стандарты», — отметил Андрей Пантелеев.
Фото: Артем Нагапетян / РБК Тюмень
Фото: Артем Нагапетян / РБК Тюмень
Фото: Артем Нагапетян / РБК Тюмень
Фото: Артем Нагапетян / РБК Тюмень
Фото: Артем Нагапетян / РБК Тюмень
Фото: Артем Нагапетян / РБК Тюмень
Фото: Артем Нагапетян / РБК Тюмень
Исследователь истории тюменской гастрономии Лидия Носова называет выход федеральных сетей на региональный рынок закономерным трендом, способствующим повышению стандартов качества и развитию профессиональных компетенций.
«Появление федеральных сетей в Тюмени уже можно назвать трендом. Поначалу, конечно, были опасения — все ждали, как сложится первый опыт. Первопроходцами стали «СибирьСибирь» Дениса Иванова и «Сыроварня» Аркадия Новикова — они вошли на рынок вполне успешно и продолжают развиваться, открывая новые заведения. Это говорит о том, что столичные игроки считают тюменский рынок достаточно емким для федеральных сетей. Лично я не вижу в этом минусов, разве что возможное закрытие локальных игроков, которые не выдержат конкуренции. Яркий пример — Сочи. Когда туда пришли федеральные рестораторы, местный рынок поначалу отнесся к этому настороженно. Но в итоге за несколько лет сочинский рынок серьезно подтянулся — и по уровню заведений, и по сервису. Для посетителей это безусловный плюс: приход федеральных сетей поднимает всю отрасль на новый качественный уровень», — отметила Лидия Носова.
В планах у столичного альянса запуск еще двух проектов в Тюмени: бара «Коробок», который будет открыт в цокольном этаже здания, где расположилось гастробистро «Техникум», и ресторана «Горыныч». Он откроется на набережной в апарт-отеле «Дом Форм». Первоначально открытие заведения планировалось на 2025 год, однако сроки были скорректированы в связи с графиком строительства. Ввод здания в эксплуатацию ожидается в конце 2026 года, поэтому запуск «Горыныча» может состояться только в 2027 году.