Настоящая абхазская аджика – это не просто острый соус, а взрывная смесь ароматов и жгучих ощущений. Она требует уважения к традициям и качественным ингредиентам.
Основу вкуса создает особая смесь сушеных и свежих пряных трав, пишет корреспондент Белновости. Обязательны кинза (кориандр), базилик, укроп, мята, чабер и листья сельдерея, их тщательно промывают и обсушивают.
Жгучесть аджике придают стручки красного острого перца, лучше всего сорта "огонек" или "чили". Перец очищают от семян, если нужна меньшая острота, и обязательно работают в перчатках.
Чеснок – еще один обязательный компонент, придающий аджике глубину и характер. Его берут в большом количестве, очищают зубчики и пропускают через пресс или мелко рубят.
Секрет правильной текстуры – использование крупной каменной соли. Ее добавляют не только для вкуса, но и как абразив при перетирании ингредиентов в ступке.
Традиционно все компоненты – травы, перец, чеснок – растирают в каменной ступке пестиком. Этот долгий процесс позволяет маслам и сокам смешаться идеально, создавая гладкую пасту.
Соль добавляют постепенно в процессе растирания. Важно добиться однородной, пастообразной консистенции без крупных кусочков.
Готовую аджику перекладывают в чистые сухие банки, плотно утрамбовывая. Сверху заливают тонким слоем оливкового или подсолнечного масла, чтобы предотвратить контакт с воздухом.
Хранят аджику в холодильнике под плотно закрытой крышкой. С каждым днем ее вкус становится насыщеннее и гармоничнее.
Небольшое количество этой ароматной пасты способно преобразить любое блюдо. Ее добавляют в супы, к мясу, рыбе или просто намазывают на лаваш.
Она идеально сочетается с отварным картофелем или свежим творогом. Аджика по-абхазски – это концентрированный вкус солнца и гор.
Читайте также
Автор:Игорь ЗурРедактор интернет-ресурса