Грибы обладают уникальной способностью накапливать тяжёлые металлы и токсины.
Каждый год в России сотни людей травятся грибами. Причем дело не только в ядовитых, но и в тех, что мы считаем съедобными. Опасность может скрываться не в самом грибе, а в месте, где он рос, и в том, как его хранили. Об этом рассказала «Газете.ру» старший преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева.
Золотарева объяснила, что грибы обладают уникальной способностью накапливать тяжёлые металлы и токсины из окружающей среды. Особенно опасны те, что собраны рядом с автомобильными трассами, промышленными зонами или прямо в городе.
Даже такие благородные грибы, как белые или подберезовики, выросшие в таких местах, могут содержать опасное количество свинца или кадмия. Концентрация вредных веществ в грибах у дорог может быть в десятки раз выше нормы.
Ещё одна угроза – неправильное хранение и обработка грибов. Многие думают, что достаточно просто почистить и сварить грибы, но это не так. Даже те виды, которые мы считаем съедобными, требуют особого подхода. Например, грузди перед приготовлением нужно вымачивать минимум 48 часов, регулярно меняя воду. Это поможет удалить горький сок, который может вызвать отравление.
Эксперт также рассказала, что при неправильной сушке и хранении в грибах может появиться плесень. Она выделяет опасные вещества – микотоксины. Большинство микотоксинов не разрушаются даже при варке и могут навредить печени и желудочно-кишечному тракту. Поэтому сушеные грибы лучше покупать только в проверенных магазинах, где есть документы, подтверждающие их безопасность.