freepik.com
Когда тесто не поднимается, а выпечка выглядит тусклой и невкусной, часто мы обвиняем свои кулинарные навыки. Но истинная причина может скрываться в муке. Роскачество недавно проверило несколько марок муки, продающихся по всей России, и вот что они обнаружили.
Мука — не просто продукт
Мука бывает разной, и от её качества зависит результат вашей выпечки. Особенно важен сорт. Мука высшего сорта обычно даёт лучший результат — тесто поднимется, а выпечка станет пышной и легкой. Роскачество проверило несколько образцов высшего сорта, и большинство показало отличное качество. Некоторые марки могли бы претендовать на российский Знак качества.
Почему даже хорошая мука может подвести?
Даже если мука выглядит хорошей, она может не оправдать ожидания. Например, у марки «Рязаночка» клейковина была слабее, чем заявлено на упаковке, что может привести к тому, что тесто плохо держит форму, а пироги опадают.
Можно ли верить упаковке?
Некоторые производители, такие как «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат №3», указали на упаковке количество углеводов, не соответствующее реальному составу. Это не влияет на здоровье, но может испортить текстуру выпечки, если вы хотите добиться определённого результата.
Как это было раньше и что изменилось?
В 2016 году ситуация была хуже: в некоторых образцах были обнаружены споры бактерий, портящих хлеб. Сегодня такие проблемы встречаются реже, но качество муки всё равно может варьироваться.
Какие бренды можно смело покупать?
По данным Роскачества, лучшими оказались марки «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл». Эти бренды предлагают стабильное качество, и состав муки остаётся неизменным от партии к партии. Для уверенности ищите на упаковке Знак качества.
Советы для пекарей
Выбирайте муку высшего сорта.
Обращайте внимание на клейковину.
Проверяйте состав.
Ищите Знак качества.
Храните муку в сухом месте.
Следующая новость ↓