К 35-летию со дня образования отделов специального назначения территориальных органов ФСИН России готовится второе издание кулинарной книги «Готовь как спецназ». Первое издание сборника рецептов вышло в 2020 году и вызвало большой интерес в обществе.
Во второе издание книги войдет рецепт плова от курганского ОСН «Мираж».
Плов – это особое блюдо со своей историей и традициями. Существуют сотни рецептов, профессионалы и любители спорят о мельчайших нюансах приготовления, и каждый стремится доказать, что именно его вариант верный.
Один из сотрудников спецназа УФСИН рассказал, что несколько лет назад начал готовить плов дома по различным рецептам, но потом решил адаптировать способ приготовления для полевых условий, чтобы при минимальной сложности получить отличный вкус.
После множества экспериментов сотрудник пришел к оптимальному рецепту. Теперь ценителями этого плова являются все его коллеги и семья.
Ингредиенты:
Рис басмати – 1300 г
Свинина (шея) – 1300 г
Морковь – 1300 г
Лук – 1300 г
Чеснок – 4 луковицы
Перец чили – 5 стручков
Куркума молотая – 20 г
Барбарис – 20 г
Зира – 20 г
Смесь специй для плова среднеострая – 20-30 г
Растительное масло – 500 мл
Соль – по вкусу.
Для этого объема ингредиентов оптимально использовать 12-литровый казан.
Приготовление:
Морковь нарезать крупными брусками, лук – крупными полукольцами. В казан вылить растительное масло, поставить на сильный огонь. Пока казан нагревается, нарезать мясо кусочками со сторонами 4-5 см, затем выложить в него мясо. Постоянно помешивая, жарить 20 минут. Отправить в казан лук и жарить до карамельного цвета. Выложить морковь, посолить, слегка размять руками зиру и высыпать в казан, добавить смесь специй, куркуму и барбарис. Залить водой на 2 см выше содержимого (в нашем варианте около 2,5 л), перемешать, выложить чеснок и стручки перца, накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут. За это время промыть рис почти до прозрачной воды – примерно 8-10 раз, чтобы плов получился рассыпчатым. Из казана достать чеснок и перец и высыпать рис, распределяя его равномерным горизонтальным слоем. Огонь уменьшить до слабого. В казан добавить еще воды так, чтобы она была на 1-1,5 см выше всей массы, и вновь положить чеснок и перец. Через 20-30 минут открыть крышку и проверить готовность риса. Если зерна достаточно мягкие, убрать чеснок и перец (можно использовать их для сервировки) и перемешать шумовкой. Плов выложить на большое блюдо, подавать с овощами, зеленью и лепешкой из тандыра.
При соблюдении всех рекомендаций плов получается рассыпчатым, среднеострым, с богатым ароматом и насыщенным вкусом.
Пресс-служба УФСИН России по Курганской области