Белая редька из Японии, известная как дайкон (Raphanus sativus var. longipinnatus), остаётся малоизвестной в Европе, но уже давно стала любимцем азиатской кулинарии и медицины. Внешне этот корнеплод напоминает крупную белую морковь длиной 30-40 см, с обильной зеленью, которую также можно использовать в пищу.
Эксперты отмечают, что японцы веками ценили дайкон за его мягкий, чуть сладковатый вкус, отличающийся от более острого западного аналога. Этот овощ, чувствительный к холодам, требует укрытия или своевременной уборки перед первыми заморозками.
Посев: простота по-японски
Срок посева — с июля по сентябрь. Всё, что нужно:
- Сделать борозды глубиной 2 см и с шагом 40 см;
- Засыпать семена землёй;
- Уплотнить и полить мягким дождеванием;
- Следить за равномерной влажностью почвы.
При температуре около 20°C всходы появляются уже через 5 дней. Когда на сеянцах появляется по 4-5 листьев, растения прореживают, оставляя по одному на каждые 10-20 см. Сторонникам биодинамического земледелия рекомендуют сеять в период растущей луны.
Что любит дайкон
Для хорошего урожая дайкону нужна рыхлая, прохладная, глубокая и хорошо дренированная почва. Слой мульчи помогает сохранить влагу и сократить частоту поливов. Хорошо уживается с морковью, шпинатом, салатом и фасолью, но не любит соседства с капустой и брокколи — из-за общего семейства и риска болезней.
Если зима мягкая, корнеплод можно оставить зимовать в земле под плотным слоем соломы.
Сбор урожая: аккуратно и вовремя
Через 7-8 недель после посева (начиная с сентября) пора проверять зрелость. За день до сбора рекомендуется увлажнить почву, чтобы редька легче выходила из земли. Лопаточной вилкой поддевают корень, стараясь не повредить его нежную мякоть. Затем его сушат в тени и убирают на хранение.
Если корнеплод перерастёт, он становится волокнистым, поэтому лучше не затягивать со сбором.
Сорта, которые стоит попробовать
На рынке представлено множество сортов дайкона:
- Миясигэ — с зелёным "воротничком", особенно популярен в Азии;
- Мантангон (или арбузная редька) — с розовой сердцевиной, эффектный и вкусный;
- Аокуби-дайкон — стандарт японской кухни;
- Моригути-дайкон — до 2 м в длину, для настоящих энтузиастов.
Дайкон на кухне: от салата до супа
Этот овощ универсален: его можно есть сырым (натирая, нарезая соломкой или ломтиками) или варёным. Его структура напоминает морковь, но вкус мягче и с чуть пряным оттенком — особенно у нижней части корнеплода.
Идеально готовить его на пару — он станет отличным гарниром к мясу, рыбе или согревающему супу. Листья тоже идут в дело: из них делают салаты и добавляют в мисо-супы.
Почему это полезно
Дайкон богат клетчаткой, витамином С и В9, помогает пищеварению и поддерживает здоровье кишечника. Его антиоксиданты защищают клетки, а низкая калорийность делает его отличным выбором для легкой диеты.
Кроме того, в ботве содержится много витаминов и минералов, часто недооценённых.