Ульяновским гурманам стоит приготовиться: сразу два топовых ресторатора, Елена Ежова и Алексей Кравченко, решили закрыть некоторые свои заведения и удивить гостей новыми концепциями. 73online.ru выяснил, когда ждать запуск проектов и почему кавказскую кухню называют ульяновским феноменом.
Елена Ежова выставила городскую кофейню Coffee & Pasta на Авито, на днях сменив предложение о продаже арендой. Изначально реализовать готовый бизнес планировалось за 2,57 млн руб., но, видимо, с 19 мая, когда было опубликовано объявление, желающих приобрести кафе не нашлось. Теперь «помещение свободного назначения» площадью 160 кв.м можно снять за 320 тыс. руб. в месяц. Продажу собственники также готовы обсуждать, причем кофейню отдадут вместе с кофемашиной Sсhärf, которая обошлась в 1 млн руб.
Заведение Ежова открыла в 2018 году вместе с партнерами Ярославой Часовской и Сергеем Бодровым в бизнес-центре «ДивизиON» на Железной Дивизии, 7. Сперва это была точка австрийской франшизы Coffeeshop company, но в 2022-м городская кофейня ушла в свободное плавание и предстала перед ульяновцами под именем Coffee & Pasta. В апреле этого года она попрощалась с гостями.
Согласно данным платформы hh.ru, кафе входило в ресторанную группу вместе с «Хмели-Картвели», «Нино», «Берлускони». Они были объединены юрлицом ООО «Зерно». По данным kartoteka.ru, сегодня компания принадлежит в равных долях Сергею Бодрову, Валерию Сергееву и Екатерине Гусельниковой (дочери Ежовой). По данным государственного информресурса финансовой отчетности bo.nalog.ru, за 2024 год организация получила 1,8 млн руб. прибыли и 119,5 млн руб. выручки.
Елена Ежова, по данным kartoteka.ru, выступает соучредителем 9 компаний, связанных с ресторанной деятельностью. За 2024 год ее фирмы, представившие финансовую отчетность, суммарно получили 616,4 млн руб. выручки и 50 млн руб. чистой прибыли.
Что стало причиной закрытия, не сообщается – на момент подготовки публикации ресторатор не ответила журналисту 73online.ru. Однако другой крупный игрок ульяновского ресторанного рынка, глава холдинга Matrёshki Group Сергей Новиков предположил, что причиной закрытия могла стать низкая рентабельность:
– Возможно, они не смогли достичь плюсовой доходности. На это может влиять масса факторов – могло не сработать уникальное торговое предложение или маркетинг, может, не хватало трафика или качество было не то.
Что касается стоимости, если речь о продаже готового бизнеса с долгосрочным договором аренды в центре города – то, на мой взгляд, это не продажа, а дар. Если говорить об аренде, я считаю, это высокая сумма.
Кофейню сменит кафе
Город потерял кофейню, но обрел хинкальную: Ежова стала франчайзи крупнейшей сети кафе грузинской кухни «Старик Хинкалыч» – за 8 лет в стране окрылись 140 точек. Договор уже подписан, о чем 3 июня сообщили в соцсетях ульяновского «Хинкалыча». Дата открытия пока не называется, идет набор персонала. Правда, уровень зарплат не опубликован.
Расположится новая точка общепита в 9-м доме на Дворцовой улице, где недавно закрылась хинкальная «Хмели-Картвели», руководили которой партнеры по кофейне Ежовой – Часовская и Бодров.
Стоимость вложений в новый ресторан неизвестна, однако на сайте франшизы можно посмотреть финансовую модель: инвестиции – 13,8 млн руб., ежемесячная прибыль – 700 тыс. руб., среднедневная выручка – 141 тыс. руб., паушальный взнос (фиксированная сумма, которую покупатель франшизы должен заплатить владельцу за право работать под брендом - прим.ред.) – 900 тыс. руб. и срок окупаемости заведения – 18,9 месяцев.
Два ресторана за лето изменят концепцию
Группа компаний Kravchenko Group со 2 июня закрыла на модернизацию итальянский Giacomo и чайхану «Печенеги». Основатель холдинга имени себя Алексей Кравченко рассказал, с чем связаны перемены. Концепция Giacomo была интересная, но сложно реализуемая. Ресторатор подчеркнул, что все должно меняться своевременно, поэтому решил реконструировать проект. Сумму обновления не уточнил.
– Нужно нести большую ответственность перед своим бизнесом – более глубоко относиться к идее, чтобы она была уникальна. Что касается фасада, мы планируем его освежить – сделаем ярким, интересным. В будущем хотелось бы сделать небольшую посадку на улице, но оставлю этот вопрос на следующий год, обсудив с администрацией города.
Также этот проект будет удобнее для жителей дома, так как мы не будем работать допоздна. Не будет громкой музыки, запахов с кухни. Новое место будет приятным и на каждый день, – сказал Кравченко.
Ресторатор раскрыл, что концепция будет новой для Ульяновска, однако от подробностей воздержался. Сказал лишь, что итальянская еда в меню останется, пообещав журналисту постараться сохранить в новом меню пиццу с грушей.
Также Кравченко сообщил, что вместо закрытой на «рестайлинг» чайханы «Печенеги» в «Версале» скоро появится суши-бар Yoko:
– Мы решили закрыться в летний сезон, чтобы открыться с более понятной едой. Будет паназиатская кухня – это паста, суши и пицца: доступно, дешевле и интересно, с редизайном. Останутся бизнес-ланчи, которые так полюбились гостям «Печенегов».
По словам Кравченко, новый Yoko откроют в течение 30-45 дней, а Giacomo планируют перезапустить за лето, чтобы к августу – середине сентября уже встретить гостей.
Алексей Кравченко является руководителем и 100% бенефициаром четырех компаний, занимающихся ресторанной деятельностью. По данным kartoteka.ru, их общая выручка за 2024 год составила 445 млн руб., а чистая прибыль – 50,9 млн руб.
Кавказская кухня – ульяновский феномен
«Хинкалыч» станет девятой точкой кавказской кухни в центре и второй открывшейся за год. Он пополнит список, в котором уже есть «Хинкальная лавка», «Кавказская пленница», «Антресоль», «Нино», «Алазани», «Хочу Пури» и «Лаmazo» – последний только готовится к официальному открытию.
Сергей Новиков считает, что такую популярность кавказской кухни можно объяснить схожестью с русской:
– Её глубоко понимают, она простая. Но в домашних условиях приготовить кавказские блюда, не имея навыков, непросто. Грузинские рестораны, кавказская кухня – это ульяновский феномен. В других городах она тоже популярна, но у нас с ней почти не конкурирует итальянская.
По общероссийской статистике, первенство в ресторации делят именно грузинская и итальянская кухни. В Ульяновске же итальянское направление сильно проседает как по количеству заведений, так и по востребованности.
Средиземноморская кухня представлена в Ульяновске такими заведениями, как Gaudi и Noblesse, а среди итальянских чаще на слуху оказываются «Берлускони», «Перчини» и «Афтер».
– Непопулярность итальянских ресторанов, на мой взгляд, можно объяснить высокой ценой входящего продукта – себестоимость настоящих итальянских блюд безумно высока, и ульяновский потребитель не готов за них платить, – считает Новиков.
Елизавета Слизько
Фото: 73online.ru
Обсудить новость можно в нашемтелеграм-канале 73online