На раскопках в поселении Кюллюоба-Хююк в провинции Эскишехир археологи обнаружили обугленный хлеб возрастом около 5000 лет. По мнению исследователей, его намеренно сожгли и закопали у входа в дом в рамках обряда, связанного с плодородием.
Анализ показал, что хлеб был испечён из пшеницы эммер (местное название — gernik или kavılca) с добавлением чечевицы. Тесто подвергалось брожению, а выпечка происходила при температуре около 150 °C. Хлеб имел плотную корку и мягкую середину. По словам руководителя раскопок, профессора Мурата Тюрктеки из Университета Биледжик Шейх Эдебали, такая пшеница отличается высоким содержанием белка и низким уровнем глютена. Она также богата витаминами группы B, антиоксидантами и пищевыми волокнами.
Находка считается редкой для региона: это второй сохранившийся хлеб, найденный в Анатолии. Первый был обнаружен в Чатал-Хююке, но он не был испечён.
Источник: arkeonews.net