После завершения пикника, дабы избежать пищевых отравлений, следует придерживаться нескольких правил хранения шашлыка и других оставшихся блюд. О них рассказали в Роскачестве.
По словам руководителя Центра компетенций в сфере пищевой безопасности Роскачества Елены Спеценко, самым первым и важным правилом является правильное хранение, поскольку мясо, птица и рыба уже при температуре от +4 градусов становятся идеальной средой для размножения бактерий.
Поэтому рекомендуется приготовленное на костре мясо убрать в холодильник либо в термосумку с хладагентами не более чем через 1–2 часа после приготовления.
«Если на улице жарко, то лучше сделать это как можно раньше», – посоветовала специалист.
При этом представитель Роскачества также рекомендовала ни в коем случае не употреблять в пищу мясо, простоявшее на улице свыше 2–3 часов, так как в этом случае риск пищевого отравления будет очень высок, а сам шашлык – готовить небольшими порциями.
Замаринованное мясо необходимо хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Его нельзя оставлять в автомобиле или под открытым солнцем. Кроме того, не следует смешивать свежее и остывшее мясо и пробовать на вкус продукты, у которых появился неприятный запах либо изменился цвет.
Не менее важной является и правильная упаковка. В частности, продукты, упакованные в герметичные контейнеры или плотные пищевые пакеты, будут лучше защищены от бактерий.
Также Елена Спеценко рекомендовала отказаться от хранения готовых блюд вследствие их возможного окисления и быстрой порчи в алюминиевой фольге или открытой посуде.
Что касается сроков хранения в холодильнике, то здесь тоже есть свои особенности. Например, шашлык, приготовленный из курицы, свиного и говяжьего мяса, можно хранить не более 48 часов.
Рыба и морепродукты остаются свежими в течение 24–36 часов. Овощные салаты без майонеза можно хранить в холодильнике до 48 часов, а с майонезом – не более 24 часов.