Фото: 1MI.
В теплое время года нас особенно тянет на природу, чтобы приготовить шашлык. Рассказываем и делимся секретами, как лучше это сделать и какое мясо брать.
Секреты от шефов
Бренд-шеф ресторанов Barbaresco, Brut is good, Good company, United, «Буфет на Большой», «Брют Ли» Азамат Абдрахманов поделился с «Курсом дела» рецептами куриного шашлыка с айраном и тархуном. Он также предложил приготовить говяжью печень с кинзой и баранину с киви и розмарином на мангале.
Шашлык куриный с айраном и тархуном
Ингредиенты:
Нам нужно приобрести куриное бедро без кости (1 кг), айран (200 г), тархун (40 г). В дополнение потребуются соль (8 г), перец черный молотый (2 г), чеснок (10 г) и масло растительное (50 г).
Рецепт шашлыка из курицы. Фото: 1MI
Приготовление:
Мясо нарезается кусками по 50-70 грамм. Тархун размять с солью и перемешать с айраном, все ингридиенты смешать и дать промариноваться в холодном месте в течении 2-3 часов.
Шашлык из говяжьей печени с кинзой
Ингредиенты:
Для приготовления этого шашлыка потребуется 1 кг говяжей печени, 70 г свежей кинзы, соль, перец, чеснок и масло растительное. Для сочности используется и 200 г говяжьего жира.
Приготовление:
Печень говяжью обработать, снять пленку и нарезать кусочками по 50-70 грамм. Замариновать с добавлением всех ингридиентов. Отдельно взять говяжий жир, нарезать по 20-30 грамм в размер печенью. На шампур нанизывают кусочки печени и жира по очереди.
Если есть возможность, уже насаженный на шампур шашлык поставить в холодильник на час-два, чтобы печень сохранила форму при жарке.
Весь шашлык лучше держать в холодильнике. Фото: 1MI
Шашлык бараний с киви и розмарином
Ингредиенты:
Вам понадобится 1 кг бараней мякоти, 4 штуки киви, 40 г розмарина, соль, перец молотый черный, чеснок, масло растительное.
Приготовление:
Мясо стандартно нарезаем, киви очищаем и измельчаем в пюре. Все вместе смешивается в миске, маринуется порядка пяти часов.
Шеф-повар ресторана Good company Владислав Зинченко предлагает изыскано приготовить понятный шашлык — куриный, из говяжьей вырезки и бараньей корейки.
Рецепт классического куриного шашлыка
Ингредиенты:
Для него мы используем 1 кг куриного бедра без кости, 200 г сильногазированной воды, 300 г репчатого лука, соль, перец, чеснок и масло растительное.
Приготовление:
Мясо нарезать кусочками, все ингридиенты смешать и дать промариноваться в холодном месте в течении 2-3 часов.
Рецепт классического куриного шашлыка
Шашлык из говяжьей вырезки
Ингредиенты:
Берем в магазине 1 кг вырезки говяжьей, 70 г репчатого лука, уцхо сунели, хмели сунели, соль, перец, чеснок, масло и говяжий жир.
Приготовление:
Говяжью вырезку обработать, нарезать кусочками по 50-70 гр, замариновать с добавлением всех ингридиентов, специй. Жир нарезать по 20-30гр, на шампур насаживать по очереди.
Шашлык из бараньей корейки
Ингредиенты:
Баранью корейку лучше брать 1 кг, к ней копченую паприку, розмарин (40 г), соль, перец, чеснок, масло, лук репчатый (200 г) и лимон (50 г).
Приготовление:
Баранью корейку порезать по кости одинаковой толщиной, замариновать с добавлением всех ингридиентов, из лимона выжать сок и добавить в конце. Мариновать 3-4 часа, жарить лучше на решетке.
Шеф-повар ресторана Brut is good Дмитрий Срибненко поделился с нами рецептами шашлыков с томатами и базиликом, в азиатском и греческом стилях. Такого вы точно не пробовали.
Такой шашлык вы точно не пробовали. Фото: 1MI
Шашлык куриный с томатам и базиликом
Ингредиенты:
Нам потребуется 1 кг куриного бедра без кости, 200 г томатов без шкурки и лука, соль, черный молотый перец, чеснок, масло растительное, свежий базилик.
Приготовление:
Срибненко рекомендует сформировать куски по 50-70 г. Чтобы избавить томаты от шкурки, их следует ошпарить, а потом перемять с базиликом. После этого шеф-повар все смешивает и маринует мясо в течение трех часов в холодном месте.
Шашлык из говяжьей вырезки в азиатском стиле
Ингредиенты:
Шеф берет 1 кг говяжьей вырезки, 100 гр соевого соуса, 40 г корня имбиря, 10 г перца чили, соль, черный молотый перец, чеснок, масло кунжутное и жир говяжий.
Приготовление:
Говяжью вырезку придется обработать, нарезать кусочками и замариновать с добавлением всех ингридиентов. При этом корень имбиря натирается на мелкой терке, а говяжий жир нарезается кусками по 20-30 г. На шампур насаживать по очереди.
Чаще всего для маринада используют. Фото: 1MI
Шашлык из бараньей корейки в греческом стиле
Ингредиенты:
Для еще одного вида необычного шашлыка требуется 1 кг бараньей корейки, греческий йогурт (несладкий) — 50 г, орегано 40 г, соль, перец, масло, лук репчатый (200 г) и паприка копченая.
Приготовление:
Баранью корейку порезать кусками по кости одинаковой толщиной. Мясо замариновать с добавлением всех ингридиентов и держать в холодильнике 3-4 часа. Жарить лучше и удобнее на решетке.
Личные рецепты шашлыка
Шашлык из свинины
Чтобы этот вид мяса был нежным и не пересушивал, мариновать свинину лучше жидкими ингридиентами. Корреспондент «Курса Дела», например, использует для этого минералку.
Ингредиенты:
Нам необходимо 2 кг свинины — лучше шейной части. Также покупаем лук (5 шт), масло растительное (200 мл), соль (по вкусу), специи (черный молотый и красный острый перцы, хмели-сунели, паприка сладкая и сушеный базилик) и газированную воду (1 литр).
Сделать сочным мясо можно с помощью минералки. Фото: Изображение Midjourney
Приготовление:
Мясо промываем, сушим и режем кусками для шампуров. Лук нужно нарезать толстыми кольцами или полукольцами. В глубокой миске смешиваем мясо, лук, специи, масло и минералку — долгое время содержимое нужно размешивать, чтобы лук выделил сок. Оставляем под крышкой или пленкой в холодном месте на 6 часов или всю ночь.
Шашлык из курицы
Данный вид станет идеальным решением для любого человека в компании. Однако важно не пересушить, не испортить мясо и не сделать его слишком жестким.
Ингредиенты:
Рекомендуем брать грудку или бедро без кожи, но некоторым нравятся и крылья — всего нужно 2 кг. Тут лучше жарить мясо на решетке-гриле. Для набора снова берем лук репчатый (3-4 штуки), кефир или майонез (200 мл), лимон (1 шт), растительное масло, соль, специи (паприку, черный перец, кориандр, куркуму, базилик, прованские травы).
Мясо из курицы считается идеальным вариантом для всех. Фото: 1MI
Приготовление:
Принцип приготовления аналогичный — нарезаем мясокрупными кусками (4–5 см) или отрубаем фаланги у крыльев, а лук — полукольцами. В контейнере замешать кефир или майонез, сок лимона, масло, соль и специи. Только после положить курицу и лук — мариновать это нужно не меньше трех часов в холодильнике.
Шашлык из баранины
Шашлык из баранины считается одним из самых вкусных и сочных. Однако некоторым кажется противным его запах. Как спасти мясо и удивить придирчивых гостей, рассказываем ниже.
Ингредиенты
Сочный, ароматный, с дымком шашлык получается, если взять 2 кг мякоти задней ноги или ребра. Для маринада нужны лук (6 штук), гранатовый сок (200 мл), оливковое масло (3 столовых ложки), соль и специи (зира, кориандр молотый, паприка сладкая, черный перец, кинза, базилик).
Приготовление:
Баранину нужно промыть, обсушить, нарезатькрупными кусками. Лук должен подаваться толстыми кольцами — его смешивают с мясом сразу, добавляя гранатовый сок, оливковое масло и специи. Нужно помешивать, придавливая лук для сочности, а потом нарубить в миску зелень. На мариновку уходит до восьми часов.
А какое мясо для шашлыка любите вы?
Проголосовало: 3 чел.