Исследования показали, что тыква, богатая питательными веществами, может представлять опасность для людей с диабетом при термической обработке.
Несмотря на обилие витаминов и минералов, включая каротин, тыква имеет высокий гликемический индекс после приготовления (75 единиц), что вызывает резкий всплеск сахара в крови.
В отличие от этого, сырая тыква обладает низким гликемическим индексом (25 единиц), что делает ее безопасным вариантом для больных сахарным диабетом. Эксперты рекомендуют употреблять ее в сыром виде в салатах или в качестве хрустящего перекуса. Таким образом, тыква может стать полезной альтернативой сладостям, не подвергая риску уровень сахара в крови.