Считается, что сыр – жирный продукт, который приводит к повышению холестерина. Сразу несколько исследований показывают, что продукт положительно влияет на показатели холестерина.
Исследование, опубликованное в издании Journal of Clinical Nutrition, показало, что группа, употреблявшая жирный сыр, имела большее снижение общего уровня холестерина и холестерина ЛПНП, чем у людей в других группах без этого продукта.
Доктор Эмма Фини, доцент Института питания и здоровья Университетского колледжа Дублина, провела 6-недельное исследование, в котором 164 человека старше 50 лет со слегка повышенным уровнем холестерина были разделены на три группы и получали 42 г молочного жира в день.
Одна группа получала эту норму в виде 120 г обычного чеддера. Другая группа получала смесь сливочного масла и чеддера с пониженным содержанием жира, тогда как третья группа получала его в виде отдельных компонентов, имитирующих сыр (сливочное масло, добавка кальция и порошок казеината кальция, аналогичный белку, содержащемуся в сыре).
Врач считает, что польза сыра связана с его структурой.
– Жирные кислоты в сыре связываются с содержащимся в нем кальцием, что затрудняет его расщепление нашими ферментами, когда он находится в структуре сыра,– объяснила доктор Фини. – Это означает, что меньше насыщенных жиров попадает в кровоток, когда они содержатся в сыре.
Другая научная работа, появившаяся в издании European Journal of Nutrition, также показала, что сыр с высоким содержанием кальция привел к большему снижению уровня «плохого» холестерина ЛПНП. К сырам с более высоким содержанием кальция относятся зрелые, твердые белые сыры, такие как чеддер и пармезан; рикотта – сыр с низким содержанием кальция.