Как правильно готовить грибы, рассказала врач-инфекционист

Светлана Борщева

В теплую пору грибники стремятся в лес - собрать крепеньких опят, золотистых лисичек или упитанных боровиков. Грибы варят, жарят, сушат. Элементарные правила, как избежать отравления, напомнила врач-инфекционист Истринской больницы Анна Красовская.

По словам доктора, поскольку похожих друг на друга грибов довольно много, первое правило профессионала - не уверен, не бери!

«Также стоит помнить, что разные грибы требуют разной обработки. Какие-то грибы можно лишь пожарить, другие нужно отваривать, третьи следует долго вымачивать. Если вы неправильно их обработали, токсическое вещество в небольшом количестве всё же может попасть в организм»,

— предупредила доктор.

Нужно отваривать перед готовкой: подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и сыроежки То, что обычно в засолку, рыжики, волнушки и грузди, необходимо вымачивать. Сразу жарить или сушить можно белые грибы (боровики), а также лисички - они считаются благородными и не требуют предварительной обработки. Но можно и подстраховаться.

Инфекционист предостерегла от частых отравлений мухоморовым рядом, например, бледной поганкой. Отравление проявится не сразу – спустя 6-12 часов. Заболит живот, начнутся спазмы, тошнота, рвота и понос с частыми позывами, до 20 раз за день. Ни в коем случае не лечитесь сами - срочно вызывайте скорую. А пока ожидаете, пейте как можно больше воды и солевых растворов.

Вроде бы покупающий грибы на рынке застрахован от неожиданности. Но и здесь может "затесаться" гриб-самозванец. На рынке за владимирские боровики просят в среднем 1800 рублей за килограмм, а лисички - по 600. Отборные опята можно приобрести за 400, попроще - 300. Подосиновики можно найти за тысячу, если постараться.

Науке известно около 5 тысяч разновидностей грибов. Ядовитых из них — 50. При этом смерть при отравлении бледной поганкой, по словам Анны Красовской, составляет 50% случаев. «Любите грибы - выучите их наизусть, чтобы обезопасить себя», — советует доктор.