Вот как используют пергамент и фольгу при запекании в духовке
Пергамент и фольга предназначены для того, чтобы блюда в духовке не прилипали и не пригорали. А еще после приготовления в фольге или бумаге хозяйке не придется полдня стоять у раковины, чтобы оттереть противень. Однако молодые хозяйки всегда сомневаются, что же выбрать для запекания, фольгу или пергамент? Авторы портала "Новый очаг" рассказали, в каких случаях использовать фольгу, а в каких пергамент.
Итак, если речь идет о запекании овощей, то подойдут и пергамент, и фольга. Однако бумага будет уместной, если вы запекаете блюдо при температуре до 210 градусов. Если температура в духовом шкафу выше, то следует применять фольгу. Если вы запекаете в духовке курицу или индейку, то лучше отдавать предпочтение фольге. Причем желательно обернуть птицу в несколько фольгированных слоев, проделав несколько отверстий, а также застелить фольгой противень. При готовке птицы в духовке при температуре ниже 170 градусов допускается выкладывать тушку на противень, застеленный фольгой, и укрывать ее другим листом фольги, как тентом. Если за несколько минут до готовности "тент" снять, то на курице образуется аппетитная румяная корочка.
Если вы планируете запекать рыбу, то можно использовать и фольгу, и пергамент. Если речь идет о паровом лососе или семге, то можно поместить тушку вместе с овощами в бумажный карман из пергамента. Бумага сохранит сочность и аромат рыбы. А если вам больше по вкусу рыба с золотистой корочкой, то застелите противень фольгой и запекайте продукт на ней при высокой температуре.
Теперь перейдем к выпечке. Если вы хотите приготовить печенье, то используйте пергамент, и тогда крекеры пропекутся равномерно и не будут трескаться. Если в доме есть только фольга, то можно запечь печенье и на ней, но будьте готовы к тому, что оно немного расползется и может подсохнуть. Пироги же тоже лучше выпекать на бумаге, поскольку очень трудно застелить круглую форму фольгой — любые неровности негативно отразятся на форме пирога.