Многие потребители беспокоятся, токсичны ли сковороды с антипригарным покрытием, может ли алюминиевая посуда спровоцировать деменцию и что будет, если у кастрюли поцарапается внутреннее покрытие. Мы каждый день на кухне пользуемся разной посудой и хотим, чтобы она была полностью безопасна.
Сковороды с антипригарным покрытием
Эти изделия очень популярны, так как пища в таких сковородах не пригорает, поэтому для приготовления пищи можно использовать небольшое количество масла. Раньше в большинстве сковородок с антипригарным покрытием использовался тефлон (ПТФЭ). Беспокойство потребителей связано с тем, что при его производстве использовалась ПФОК (перфтороктановая кислота), которая является опасным ядом. Однако производители утверждают, что тефлон полностью безопасен при использовании его в качестве покрытия в сковородках и жаровнях. Причины этому две: стабильность и концентрация.
Тефлоновое покрытие остается безопасным при нагревании до температуры, которая используется для приготовления пищи. Стабильность сохраняется до температуры 260 градусов, но достичь такую в домашних условиях невозможно. Уровень концентрации химического вещества незначителен и не может нанести вред здоровью.
Если покрытие сковороды поцарапалось или облупилось, необходимо приобрести новую, так как через трещины химическое вещество в небольших количествах может попасть в пищу. Также необходимо пользоваться силиконовыми лопатками или ложками, чтобы покрытие сохранялось как можно дольше.
Алюминиевые кастрюли
Убедительных доказательств, что использование алюминиевых кастрюль может привести к болезни Альцгеймера, не существует. Откуда взялся этот миф? В 1965 году учеными было обнаружено, что пища, в которой было много алюминия, вызывала у кроликов изменения в мозге, которые наблюдаются при деменции.
Позже было доказано, что это не так, но первое утверждение оказалось устойчивым и обросло мифическими подробностями, активно обсуждающимися пользователями. Потребители стали с опасением относиться к посуде из этого металла. Сейчас производители изготавливают алюминиевую посуду с керамическим покрытием, к которому ни у кого из покупателей нет нареканий.
Медные кастрюли
Медь хорошо проводит тепло и способствует равномерному нагреву кастрюли или сковороды. Это свойство необходимо для блюд, для которых требуется точное соблюдение температурного режима. Если есть пищу с высоким содержанием меди, у человека появится тошнота, рвота, нарушится работа печени. Но медная посуда имеет полностью безопасное покрытие, которое не вступает в реакцию с пищей. Приготовление блюд в медной посуде не вредит здоровью человека.
Чугунная, керамическая и посуда из нержавеющей стали
Чугунная посуда очень долговечна, это ее главное преимущество. Чугун не вступает в реакцию с пищей, в такой посуде можно готовить острую и кислую пищу. Но у нее есть и некоторые недостатки – этот металл достаточно тяжелый и нагревается неравномерно. За чугунной посудой необходимо тщательно ухаживать: после мытья ее следует хорошо протереть, чтобы не образовывалась ржавчина.
Пища, приготовленная в керамической посуде, очень вкусная, и прогревается она равномерно. Однако керамику легко повредить, поэтому обращаться с ней нужно осторожно.
Самым предпочтительным вариантом для приготовления пищи считается посуда из нержавеющей стали. Кастрюли из этого металла легкие, быстро нагреваются, но долго сохраняют тепло. За ними легко ухаживать, они не подвергаются коррозии, если сделаны из высококачественной стали. Необходимо приобретать изделия от известных производителей. Самый лучший вариант – нержавеющая сталь 18/10, которую еще называют «медицинской». В такой посуде можно не только варить кислые продукты, но и хранить их до трех суток.