Итальянский шеф-повар объяснил, почему в России неправильно готовят карбонару

В оригинальном итальянском рецепте соус для пасты карбонара готовят из воды, сыра «Пекорино Романо» и яичного желтка, в то время как в России основу для соуса составляют сливки и сыр «Пармезан». О разнице между настоящей карбонарой и карбонарой аля-рус «Газете.Ru» рассказал итальянский шеф-повар Уиллиам Ламберти , автор концепций ресторанов Pinch, Ugolek, Lumicino, Sartoria Lamberti. «Паста карбонара в России и в Италии – это совсем два разных рецепта. Проблема в том, что русская карбонара сделана из яичного желтка, сыра «Пармезан», бекона, черного перца и большого количества сливок...