В теплое время возрастает число тяжелых отравлений. Главный источник токсикоинфекций – болезнетворные бактерии и микроорганизмы. Эксперты из Роскачества рассказали, как не стать жертвой отравления и победить бактерии, пишет cheltv.ru.
Базовые правила, полезные в любое время: мыть руки перед приготовлением и приемом пищи, мыть овощи и фрукты, не хранить еду при комнатной температуре и обрабатывать мясо и рыбу. Но некоторые особо опасные микроорганизмы никуда не исчезнут даже после контакта с мылом.
Сальмонелла
Эти бактерии вызывают сильные кишечные расстройства, а один из видов сальмонеллы может вызвать брюшной тиф. Встретить этих вредителей можно в молоке, мясе, яйцах и в воде.
Сальмонеллы переносят холод и могут размножаться даже при жаре в 40 градусов. В пыли, воде и некоторых продуктах они могут сохраняться до 3 месяцев.
Сальмонелла, бруцелла и глисты. Как не стать жертвой бактерий этим летом
Самое эффективное средство против этих бактерий – кипячение: при температуре 100 градусов они мгновенно умирают. Однако нагревание до 56 градусов тоже эффективно: при такой температуре сальмонеллы умирают в течение часа. Эксперты рекомендуют не пить неочищенную воду, особенно из водоемов, а также не есть недожаренное мясо, не пить сырые яйца и парное молоко.
Бруцелла
Бруцеллы – опасные бактерии, которые вызывают сильные заболевания опорно-двигательного аппарата, нервной и сердечно-сосудистой системы. Болезнь длится долго и может привести к инвалидности, при этом от больного человека заразиться невозможно.
Чаще всего эти бактерии встречаются в молочных продуктах, особенно в сыром молоке и сыре. Поэтому нельзя покупать молоко на стихийных рынках и у частных владельцев, не имеющих документов.
Убиваются бруцеллы так же, как и сальмонеллы за несколько секунд – после кипячения.
Листерии
Эти бактерии поражают иммунитет и нервную систему. Конечно, встречаются они редко, но это не делает их менее опасными. Листериями могут быть заражены плохо промытые фрукты, овощи и озерная рыба.
Листерии очень живучи и могут нормально функционировать при температуре от 3 до 45 градусов. Но после трехминутного кипячения от них не остается и следа. В группе риска – люди со слабой иммунной системой и маленькие дети.
Сальмонелла, бруцелла и глисты. Как не стать жертвой бактерий этим летом
Клостридии
Пищевое отравление этими микроорганизмами вызывает спазмы желудка и диарею. Но опасный вид Clostridium botulinum вызывает тяжелую болезнь – ботулизм. Без медицинской помощи вероятность смертельного исхода – до 60 %, но даже при лечении вероятность умереть около 10 %.
Возбудители ботулизма часто встречаются на бобовых, комфортно себя чувствуют в консервах, особенно в консервированных грибах. Зараженными могут быть колбасы, овощи и рыба. Но более половины случаев заражения связаны с грибными консервами.
Эксперты предупреждают: если на банке консервов вздулась крышка – есть их уже нельзя. Споры этих микроорганизмов умирают после многократной пастеризации по 1 часу при температуре до 120 градусов.
Кампилобактерии
Бактерии рода Campylobacter любят селиться в кишечнике животных и птиц. Чаще всего болезнь передается через мясо домашней птицы, но может быть и в молоке, где проживет до двух недель при температуре 25 градусов.
От этих бактерий страдают почки, печень и желчный пузырь, нередко под удар попадает сердечно-сосудистая система. Нужно полностью прожаривать и проваривать мясо птицы, так как бактерии умирают через 15 минут после нагревания мяса до 60 градусов.
Личинки глистов
В сырой или плохо приготовленной рыбе часто встречаются гельминты, которых мы называем глистами. Их личинки могут оказаться в недостаточно соленой, плохо замороженной рыбе и других морепродуктах.
Личинки могут быть очень опасны: они вызывают язвы желудка и кишечника. Эксперты рекомендуют не использовать одну и ту же разделочную доску для рыбы и других продуктов.
Убить опасных личинок можно двумя способами. Заморозка при температуре -18 градусов подействует через 11 дней, а вот при -20 градусах личинки умрут через сутки. Эффективна и термическая обработка при температуре в 60 градусов.
Сальмонелла, бруцелла и глисты. Как не стать жертвой бактерий этим летом
Кишечная палочка
В группу палочковидных бактерий входит более 100 различных микроорганизмов. Они часто встречаются в кишечнике человека и животных. Конечно, большинство из них – «коренные» обитатели нашего кишечника, но их опасные разновидности могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.
Кишечная палочка может долго сохраняться в воде, часто встречается в сырых овощах и фруктах, в мясе и молочных продуктах. Особенно вредно отравление, вызванное кишечной палочкой, для людей со слабым иммунитетом и маленьких детей.
Эксперты не рекомендуют покупать продукты нарезки: режущие инструменты на предприятиях дезинфицируются не так часто, поэтому кишечная палочка может распространяться и на другие продукты. Если вы собираетесь пить воду из открытого источника, ее лучше сначала прокипятить.
Служба информации cheltv.ru , фото: atmagro.ru, pixabay.com