Любите толстенькие блинчики, обжаренные на сухой сковороде? Если нет, то просто не открыли ещё для себя достойный способ приготовления. И в этом случае я предлагаю вам, дорогие читатели, заглянуть в сегодняшнюю подборку. А если вы УЖЕ их любите — то тем более! 😉
Панкейки рецепты с фото пошагово в домашних условиях
Среди наших граждан существует мнение, что панкейки непременно имеют "резиновый" вкус... Как говорится, дыма без огня не бывает... У меня есть хорошая знакомая, которая живёт в США, в Техасе. Так вот, у них в ближайшей кафешке действительно этот вид выпечки очень невкусный. По крайней мере, на наш (жителей бывшего Союза) вкус. Поэтому она всегда берёт только тоненькие блинчики, жареные на масле.
Однако мы у себя дома можем сделать так, чтобы наши изделия были не "резиновыми", а пышными, воздушными, вкусными, нежными! Это действительно в наших силах 😉 Главное — делать это с любовью!
Ниже я привела 4 рецепта, в основе которых совершенно разные продукты — простая питьевая вода, ультрапастеризованное молоко, кефир и пачечный пастообразный творог. Разумеется, вкус у них тоже различается, но выбрать фаворита не так-то просто! А это свидетельствует о том, что каждые изделия достойны и хороши сами по себе. Какой вариант выбрать вам? Я советую попробовать все 😉 Конечно, по очереди! Благо даже на этой Масляной неделе ещё есть время для этого!
Сразу скажу, что я готовила без добавления сахара. Не люблю я его присутствие даже в минимальных количествах в тесте на оладьи, блины или панкейки. Однако вы можете пустить по собственному усмотрению...
Я же предпочитаю если делать в десертном варианте, то просто подать с чем-то сладким, например, сгущёнкой, джемом, вареньем, любым кремом... Очень люблю с самым простым, но при этом невероятно вкусным — кремом из сгущённого молока и сливочного масла. Можно собрать даже мини-тортик, прослаивая им... Одним словом, вариантов — масса! Было бы желание фантазировать и печь, а остальное всё приложится 😉
Ну что ж, начнём — изучаем 4 вкусных варианта приготовления!
Казалось бы, простая вода... А получаются изделия очень вкусными! Конечно же, тут свою лепту вносят ещё и яйца. А вот благодаря воде они выходят пышными и действительно воздушными! Самые нежняшки из всех ;)
Ингредиенты:
- вода — 250 мл
- мука пшеничная в/с — 260 г
- яйца — 2 штуки
- подсолнечное масло — 2 ст.л.
- сода — 1 ч.л.
- крахмал — 1 ч.л.
- соль — 1 ч.л.
- сахар — 2-3 ст.л. (я не добавляла)
Приготовление:
1. Отделила желтки от белков.
2. Белки убрала в холодильник.
3. К желткам влила чуть тёплую воду.
4. Взбила воду с желтками обычным венчиком.
5. К муке добавила соду и крахмал, тщательно перемешала.
6. Просеяла муку с разрыхлителем к взбитым с водой желткам. Размешала ложкой.
7. Влила подсолнечное масло.
8. Тщательно размешала тесто опять же ложкой (взбивать не нужно!)
9. Белки взбила до пиков, добавив минуты через 3 после начала взбивания соль.
Если вы запланировали испечь сладкие панкейки, вместе с солью вводите и сахар.
10. Выложила к тесту взбитые белки.
11. Аккуратно вмешала их в тесто с помощью ложки.
12. Хорошо разогрела сковороду, ничем не смазывая её.
13. Выложила столовую ложку с горкой теста, разровняла в лепёшку диаметром 10-11 см.
14. Когда нижняя поверхность зарумянилась, а верхняя покрылась пузырьками, перевернула панкейк на другую сторону.
15. Обжарила до румянца.
Вкусно!
Это классический американский рецепт. Так что если вы хотите сделать наиболее аутентичную выпечку, то останавливайтесь на данном варианте. Его особенность в том, что жидкие ингредиенты (в основе которых молоко) постепенно вводятся в сухую смесь. При этом соду гасить не нужно! А масло по традиционному рецепту нужно добавлять непременно оливковое.
Ингредиенты:
- молоко — 200 мл
- яйцо — 1 штука
- оливковое масло — 3 ст.л.
- пшеничная мука в/с — 200 г
- сода — 1,5 ч.л.
- лимонная кислота — 0,25 ч.л.
- соль — 1 ч.л.
- сахар — 2-3 ст.л. (я не клала)
Приготовление:
1. В посуду для замеса теста просеяла муку, добавила соду, лимонную кислоту и соль (если хотите — сахар).
2. Тщательно перемешала все сухие ингредиенты.
3. Вбила в мучную смесь яйцо и начала вмешивать его.
4. Влила молоко и размешала электрическим венчиком.
5. Затем добавила душистое оливковое масло.
6. Взбила тесто ещё раз. Оно получается довольно-таки густым.
7. Сковороду без масла хорошо прогрела. Выложила на неё столовой ложкой тесто.
8. Когда панкейки увеличились и покрылись небольшими пузырьками, перевернула их на другую сторону.
9. Обжарила на второй стороне до румянца.
Вкусно!
Особенность этого рецепта в том, что кефир перед соединением с другими ингредиентами нужно прогреть. И не просто так, а... уже вместе с содой, до пышной шапочки! Ну, а с маслами в этот раз я поэкспериментировала — взяла 4 ст.л. душистого и 4 ст.л. рафинированного подсолнечного.
Ингредиенты:
- кефир — 500 мл
- яйца — 2 штуки
- соль — 1 ч.л.
- подсолнечное масло — 8 ст.л.
- пшеничная мука в/с — 315 г
- крахмал — 1 ч.л.
- сода — 1 ч.л.
Приготовление:
1. Кефир вылила в ковшик (нужно взять объёмом в два раза больше, т.е. примерно литровый), пустила в него соду.
2. Поставила на маленький огонь и начала размешивать. Когда кефир прогрелся, он вступил в реакцию с содой — поднялся пышной пенкой. После этого сняла ковш с огня — доводить до кипения кефир не нужно.
3. В отдельную посуду разбила яйца, сюда же пустила соль. При желании можно добавить сахар. Взбила.
4. Соединила вместе тёплый кефир с яичной массой. Снова взбила электрическим венчиком.
5. Просеяла муку. Её количество может несколько отличаться от того, которое ушло у меня, ведь клейковина у муки разная.
6. Хорошо взбила, чтобы не было мучных комочков. Затем влила подсолнечное масло.
7. Ещё раз взбила массу. Она получается достаточно густой — больше похожа на тесто для оладий, чем для блинов.
8. Сковороду хорошо разогрела, ничем не смазывала. Тесто выложила большой ложкой, набирая его с горкой. Распределила, помогая ложкой, по дну сковороды, придав округлую форму. У меня получились панкейки диаметром 11 см.
9. Жарила на медленном огне. Когда поверхность блина покрылась пузырьками, перевернула лопаткой на другую сторону. И обжарила на ней тоже до румянца.
10. После этого можно смазать готовые панкейки сливочным маслом (а можно обойтись и без этого) и сложить их стопочкой друг на друга!
Вкусно!
Для этой выпечки нужно взять мягкий и влажный творог. Тогда, в сочетании с указанной технологией приготовления (введения взбитых до пиков белков), тесто получится нежным и воздушным! И такими же — готовые панкейки! О них никогда и не подумаешь, что пекутся без масла, на сухой сковороде. И уж точно с помощью этого рецепта можно развенчать миф о том, что все американские блины — "резиновые".
Ингредиенты:
- творог (мягкий) — 300 г
- яйца — 2 штуки
- молоко — 150 мл
- подсолнечное масло — 4 ст.л.
- пшеничная мука в/с — 150 г
- крахмал — 2 ч.л.
- соль — 0,5 ч.л.
Приготовление:
1. Взбила вместе мягкий и влажный творог с желтками и солью (и сахаром, если добавляете).
2. Влила молоко и масло. Ещё раз взбила.
3. Просеяла муку, смешанную с крахмалом.
4. Тщательно размешала тесто до однородности. Оно получается густым.
5. Достала белки из холодильника. Взбила до пиков.
6. Выложила к остальным смешанным ингредиентам белковую массу.
7. Аккуратно, но тщательно вмешала белки в тесто.
8. Накрыла крышкой и дала настояться в течение 20 минут.
9. Хорошо разогрела сухую (!) сковороду.
10. Выложила на неё две столовые ложки теста, разровняла.
11. Когда на поверхности появились пузырьки, перевернула панкейк.
12. Обжарила с обеих сторон до румянца.
Вкусно!
Сохраняйте эти рецепты с фото пошагово в домашних условиях панкейков на воде, молоке, кефире и твороге, чтобы порадовать своих близких на Масляной неделе и не только! Готовьте для близких с любовью ;)