Давайте испечём с вами пирог с вареньем из дрожжевого теста в духовке? 🥮 Да не простой! А интересный — отрывной! Две недели назад я уже делилась на страницах "Выпечки-онлайн" рецептом воздушного отрывного пирога с яблоками на постном тесте. Принцип его формовки точно такой же. Он мне очень нравится! И в последнее время он плотно вошёл в мою кулинарную жизнь))
Сформировать отрывной пирог не составит особого труда. Весь объём теста нужно разделить на 4 части. Их раскатать в не очень тонкие пласты и разрезать пополам. На каждый край полукругов выложить начинку и свернуть рулетиком-конусом к центру. В итоге получается 8 таких двойных конусов, которые нужно выложить в форму а-ля цветочком. При должной расторопности и ловкости рук это не займёт много времени.
На дрожжевой пирог с вареньем можно замесить какое угодно тесто. Выбирайте либо тот вариант, который проверен вами многолетним опытом, либо тот, который я представляю вашему вниманию сегодня. Впрочем, на моём сайте в рубрике "Тесто" достаточно самых разных вариантов — ищите, пробуйте... А в этот раз в качестве основного компонента я использовала простоквашу.
В предыдущем посте я рассказывала вам о том, что мне очень нравится продукция одного нашего (пензенского) фермера, Олега Тоцкого. Натуральное молоко, соответственно, и скисает быстрее "долгоиграющих собратьев" с многонедельным, а то и многомесячным сроком годности. Получается замечательная простокваша! Тесто на пельмени и вареники на ней выходит чудесное! И пирог с вареньем из дрожжевого теста в духовке тоже, в чём я и предлагаю вам, дорогие читатели, убедиться 😉
Начинка может быть из любых ягод, но очень жидкий вариант не подойдёт. Его можно использовать для поливки, и я этим воспользовалась. Решила пойти таким путём — взяла вкусное кабачковое варенье с грецкими орехами, отделила через сито основную часть сиропа и использовала её для полива сверху в середине процесса выпекания. А густая часть пошла непосредственно в начинку. На выходе результат меня более, чем устроил!
Ну что ж, приступим! Печём отрывной дрожжевой пирог с вареньем!
Ингредиенты:
Для теста:
- простокваша — 300 мл
- сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
- сахар — по вкусу (у меня 2 ч.л.)
- подсолнечное масло — 30 мл
- пшеничная мука в/с — около 440 г (3,5 стакана)*
- соль — 1 ч.л.
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для начинки:
- густое варенье — 400 г
Для поливки:
- жидкое варенье (сироп) — 8 ст.л.
Отрывной пирог с вареньем из дрожжевого теста в духовке - рецепт с фото пошагово:
Сразу скажу о двух моментах. Во-первых, сахар. На мой вкус сладости более, чем достаточно, от варенья. Поэтому тесто у меня по факту несладкое (добавила лишь 2 чайные ложки). Но вы при желании кладите больше — пару-тройку столовых.
Во-вторых, я использовала холодный метод. То есть тесто не оставляла в тепле для подъёма, а наоборот — убрала в холодильник на ночь. Если вы частенько заглядываете на "Выпечку-онлайн", то уже, наверняка, заметили, что я очень люблю этот способ. Мне весьма удобно замесить вечером, а выпекать утром или днём.
Замес теста на отрывной пирог:
В простокваше размешала соль и сахар.
Просеяла сюда 3 стакана (375 г) муки. Высыпала сухие дрожжи.
В процессе вымешивания влила растительное масло и добавила ещё около половины стакана (~65 г) муки. У вас её количество может получиться несколько иным, так как клейковина пшеницы различается.
Вымесила однородное тесто, не прилипающее к рукам (при этом забивать его мукой не нужно, иначе будет тяжёлым). Немного присыпала шар мукой. Накрыла крышкой, поместила миску в пакет, завязала его и убрала в холодильник. Отмечу, что ёмкость для теста должна быть раза в три больше, это послужит гарантией того, что оно не сбежит. Но лучше перестраховаться на всякий случай с завязыванием пакета.
Подготовка начинки и заливки:
Как я уже писала выше — с помощью сита отделила более густую часть варенья от более жидкой (сиропа).
Формовка отрывного пирога:
Вот в таком состоянии я нашла своё тесто часов через 10-12, достав из холодильника. При желании или необходимости можно продержать его там до двух суток.
Разрезала его на 4 равные части. Я для верности воспользовалась весами, так как с глазомером у меня проблема)) Каждую раскатала в пласт примерно с диаметр формы. У меня d=26 см, но можно взять и меньше.
Разрезала пополам. На край каждого из полукругов выложила начинку, можно сказать, что треугольником.
Каждый край завернула рулетом до середины полукруга, образуя 2-конусный отрывной кусочек.
Выложила все 8 таких частей в смазанную растительным маслом форму, направляя узким концом в центр. Отправила пирог с вареньем из дрожжевого теста в духовку, разогретую до температуры 180-200 градусов.
Через 15 минут вынула, он получился уже вот такой подрумяненный. Распределила сверху как можно более равномерно сироп (заливку). И вернула в духовку ещё на 15 минут.
Готовую выпечку выложила на блюдо. Так как у меня форма не разъёмная, я накрыла её сначала большой доской и аккуратно перевернула. А затем уже накрыла блюдом и перевернула ещё раз. Вуаля!
Дрожжевой пирог с вареньем получается не только очень вкусным, но ещё и интересным! Кусочки можно просто брать и отрывать руками ;) Попробуйте! Уверена, что и вам, и вашим домашним, и гостям очень понравится! Сохраняйте рецепт себе и готовьте для близких с любовью! ;)
P.S.: а здесь смотрите рецепт воздушного отрывного пирога с творожной начинкой! ;)