Как приготовить соус «Бешамель»? Классический рецепт в сочетании с личным опытом

Состав

Запомнить пропорции для соуса «Бешамель» вовсе не трудно:

• 500 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г муки.

Соус состоит из нескольких компонентов со странными названиями:

1. Ру.
2. Луковый клуте.
3. Букет гарни.

На самом деле в их приготовлении нет ничего страшного. Рассмотрим каждый по порядку.

Ру

Ру — это база соуса, которая состоит из муки, обжаренной на сливочном масле. Она прекрасно хранится, ее даже можно заморозить. Служит загустителем.

1. На сковороде растапливаем 50 г сливочного масла.
2. Всыпаем муку.
3. Мешаем, пока мука не приобретет золотистый цвет и ореховый привкус.

Ру готова.

Луковый клуте

Луковый клуте — это самая обыкновенная луковица, которая предварительно очищена и нашпигована гвоздикой. Этот ароматный «ёжик» кладут в соусы и бульоны для придания аромата. Очень удобно — в готовом блюде не будут попадаться «гвоздики».

• На одну небольшую луковицу идет 6 гвоздичек. Этого хватит для ароматизации соуса на основе 500 мл молока.

Букет гарни

Букет гарни — это ароматная зелень, связанная шпагатом. Она удобно извлекается из готового блюда и уничтожается.

• Возьмите кусочек (15 г) лука-порея, 4 г петрушки (это пара веточек) и свяжите ниткой.

Букет отправляется в соус, чтобы отдать ему аромат зелени.

Приготовление

Сперва приготовьте ру. Затем возьмите молоко, холодное или комнатной температуры. Постепенно вливайте его в смесь из масла и муки. Обязательно непрерывно мешать соус венчиком. Огонь должен быть минимальным. Отлично подойдет для этих целей водяная баня.
Когда масса загустела и стала однородной, солим по вкусу, добавляем луковый клуте, букет гарни, щепотку мускатного ореха. Оставьте соус на водяной бане на 15 минут. Периодически помешивайте. Готовый соус процедите.

Личный опыт

Я сейчас рассказала вам оригинальный рецепт соуса «Бешамель». Как видите, он долгий и с заморочкой — для истинных ценителей. Как обычно поступаю я, когда мне нужно приготовить соус?

Очень просто, всего в 3 шага:

1. Растапливаю кусочек сливочного масла.
2. Всыпаю муку и размешиваю, солю.
3. Вливаю молоко, сливки или сметану и довожу до нужной густоты.

А как же вкусы? Дело в том, что я использую соус «Бешамель» всегда в составе какого-нибудь блюда: курник, бефстроганов, лазанья. А в этих блюдах, как правило, лук уже есть, есть там и специи, и зелень. Поэтому с букетом и луком можно не заморачиваться.

Применение

Чаще всего «Бешамель» используют для запекания или как базу под другой соус или подливу. Привожу смесь для запекания на основе соуса «Бешамель»:

• 200 мл соуса.
• 100 г тертого сыра.
• 1 яйцо.

Все смешать и сверху намазать запеканку. Получится восхитительная корочка! А вот соус для тефтелей:

• 200 мл соуса «Бешамель».
• 2 ст. л. томатной пасты.
• Лавровый лист, душистый и черный перец.
• Пассерованный лук и морковь (1 луковица и 1 морковь).

Все смешать и залить тефтели. Запекать 30−40 минут. Как видите, вполне возможно слегка варьировать классический рецепт соуса «Бешамель» и получить замечательную основу для многих привычных блюд.