Каждая хозяйка согласится, что на кухне нельзя обойтись абсолютно никак без кухонного ножа. И когда речь заходит о выборе такого инструмента, то начинается изучение всех видов, преимуществ и недостатков каждого ножа. Сегодня японские кухонные ножи несомненно являются лучшими в мире. И здесь мы расскажем, как выбрать и какие плюсы и минусы ножей.
В Японии насчитывается более двухсот видов кухонных ножей. Эта страна считается лучшей по производству данных кухонных принадлежностей. Сегодня можно приобрести нож для каждой операции или продукта отдельно. Знающие люди понимают, что выбор ножа – это философия. Здесь нельзя просто прийти в магазин и купить универсальный нож для всего. Здесь нужно чувствовать каждый из них, ведь искусство создания кухонных ножей идет еще со времен создания мечей.
Виды японских ножей – из чего их производят?
Сегодня если и говорить о японских ножах, то следует понимать, из чего их производят, каким способом, и какие виды ножей вообще существуют. И так, когда речь идет о таких ножах, то подразумеваются следующие разновидности:
- стальные;
- керамические.
Для получения японских ножей используется сталь, которая может иметь различные примеси. В нашем случае лучше всего белая сталь, в которой есть примеси серы и фосфора. Вообще сталь отличается прочностью, и такой материал обрабатывается различными способами.
Когда идет речь о стали для ножей, то важным показателем является её твердость. Чем выше твердость ножа, тем дольше держится заточка – это основное правило. И точить такие ножи придется только у специалистов. Но стоит понимать, что чем выше твердость, тем больше вероятность, что нож может сломаться при использовании его в неблагоприятных условиях.
И так, лезвие японского ножа обязательно производят из твердой стали. Теперь поговорим о рукоятке. Обычно она имеет длину до 16 см, и форму восьмигранника или круга. Материал для них – олений рог, дерево, а в современном мире используются также синтетика или полипропилен. Лезвие всаживается в рукоять на две третьих её длины.
Виды и форма японских ножей
Традиционные ножи имеют одну заточку, и в зависимости от стороны можно подобрать удобный инструмент как для правши, так и для левши. Нож всегда получается очень острым, но пользоваться им придется научиться, так как изначально можно заметить, что его уводит в сторону. Но для европейцев японцы начали делать ножи с двухсторонней заточкой.
Теперь рассмотрим основные виды японских ножей.
- Гуйто – японский шеф-нож, который отличается прочностью. Подходит для работы с мясом и рыбой;
- Сантоку – отличается от Гуйто коротким и широким лезвием. Очень хорошо режет мясо и овощи, особенно если нужно быстро и качественно их покрошить;
- Янагиба – идеально подходит для сырой рыбы. внешне такой нож напоминает лист ивы;
- Деба – для рыбы, лобстеров или птицы;
- Усуба – это стандартный нож для нарезки овощей;
- Суджихики – для нарезки продуктов и уже готовой пищи слайсерами;
- Сушикири – для нарезания суши;
- Накири бочо – для овощей;
- Панкири – для хлеба.
Среди японских ножей можно найти и универсальный нож, который активно используется современными хозяйками на кухне.
Достоинства и недостатки японских ножей
среди плюсов таких ножей стоит отметить их качество и доступность. Сегодня можно выбрать любую форму, материал или размер. Все зависит от личных предпочтений. Для изготовления таких ножей используется многослойная сталь. Работают такие ножи дольше по сравнению с европейскими, что позволяет не беспокоиться о заточке.
К минусам стоит отнести тот факт, что работать с такими ножами смогут не все. Если не придерживаться правил эксплуатации, то нож можно повредить, иногда бесповоротно.