ПИРОГ С РЕВЕНЕМ И МАЛИНОВЫМ СОКОМ С МЕРЕНГОЙ
Ингредиенты:
150 гр муки
1 чл сахара
Щепотка соли
90 гр холодного сливочного масла 72,5% жирности
1 ст. л. крепкого алкоголя
1 ст. л. холодной воды
350 гр очищенного ревеня
110 гр сахара
50 мл малинового сока (100 гр замороженной малины прогреть и протереть через сито)
1 ст. л. крахмала растворить в 30 мл холодной воды
1 белок
60 гр сахара
20 гр воды
1/2 чл ванильного экстракта
Процесс приготовления:
1. Муку смешать с солью и сахаром, добавить кубиками масло, растереть в крошку. Влить алкоголь и воду, быстро смешать тесто в комок. Убрать в холодильник на 30 мин. Раскатать, выложить в смазанную форму для тарта диаметром 20 см, сформировать бортики и убрать в холодильник ещё на 30 мин.
2. Очищенный ревень порезать на кусочки 1-2 см, засыпать сахаром и залить малиновым соком. Довести до кипения и варить до размягчения ревеня, 3-5 минут. Добавить разведённый крахмал, размешать, дать закипеть и выключить. Полностью охладить.
3. Выложить начинку на тесто, выпекать при 180 гр 35 минут.
4. Для меренги взбить белок в крепкую пену. Из воды и сахара сварить сироп, добавить ванильный экстракт и тонкой струйкой влить в белок, не переставая взбивать. Полученную меренгу выложить на тарт, разровнять, обжечь горелкой или поставить на 3-5 мин под гриль. Перед подачей остудить в холодильнике.
МИНДАЛЬНЫЙ ТАРТ С РЕВЕНЕМ И КЛУБНИКОЙ
Ингредиенты:
Для основы:
миндаль 300 гр
яичные белки 2 шт от крупных яиц или 3 от средних
пудра эритритола (можно заменить обычным сахаром или сахарной пудрой) 1 ст. л. с горкой
Для начинки:
Замороженная или свежая клубника 200 гр
Ревень 200 гр
Пудра эритритола (можно заменить сахаром) 2 ст. л.
Агар-агар 4 гр
Вода 300 мл
Ванильная паста 1/3 ч. л.
Процесс приготовления:
1. Орехи перемолоть до очень мелкой крошки. Белки взбить в пышную пену вместе с пудрой и добавить к орехам, перемешать (отложить 1 ст. л. взбитых белков).
2. Форму для тарта смазать маслом и распределить по ней тесто, тесто не раскатываем, а распределяем пальцами. Застелить основу пекарской бумагой, высыпать на нее горох и поставить на среднюю полку заранее разогретой до 170 гр духовки на 20 минут, бортики через 10 минут прикрыть бумагой для выпечки, чтобы не пригорали. Затем основу вынуть из духовки, горох убрать, дно смазать слегка взбитым белком, бортики снова прикрыть бумагой и печь еще минут 7-10 до готовности донышка основы. Готовую основу охладить минут 10 в форме, а затем аккуратно вынуть их формы и охлаждать уже без нее.
3. Ревень нарезать на кусочки в 1 см, клубнику разморозить. Воду вскипятить в сотейнике, положить в нее ревень и готовить минут 10, затем добавить клубнику, пудру, готовить еще минут 7-10, добавить агар-агар, ваниль, хорошо перемешать и через пару минут снять сотейник с огня. Вылить клубничную начинку в основу тарта и дать полностью остыть. Подавать тарт можно с шариком мороженого, ванильным кремом или просто так.
БЕЗЕ С РЕВЕНЕМ И ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
4 белка
250 гр сахара + для ревеня и крема
1 ч. л. уксуса по желанию
Щепотка соли
Ванильный сахар
5 стеблей ревеня
1 сладкое яблоко
150 гр сметаны 30%
Процесс приготовления:
1. Белки взбить с солью до устойчивой пены, влить уксус и продолжая взбивать всыпать сахар. Взбивать 7-9 минут. Выложить белки в виде двух кругов на противень застреленный пергаментом. Сушить при 100-110С около 1,5-2 часов.
2. Ревень очистить и разрезать стебли пополам, посыпать обильно ванильным и обычным сахаром и запекать до мягкости в духовке. Слить выделившийся сок. Яблоко тонко нарезать и сбрызнуть ревеневым соком чтобы не темнело.
3. Прослоить коржи сметанным кремом с печёным ревенем и яблоками. Сразу подать.
БЫСТРЫЙ ПИРОГ С РЕВЕНЕМ
Ингредиенты:
5 черешков ревеня
4 яйца
150 гр сахара + для ревеня
200-300 гр муки
1 пачка разрыхлителя
Процесс приготовления:
1. Ревень очистить от шкурки, мелко порезать и засыпать сахаром по вкусу.
2. Яйца взбить с сахаром (берите сколько вам надо сахара, по вкусу). Во взбитые яйца влить сок от ревеня. Ещё раз взбить.
3. Всыпать муку, сколько возьмут яйца, но чтобы было тесто как на оладьи. Добавить пачку разрыхлителя. Перемешать. Добавить в тесто ревень. Перемешать и вылить в форму и отправить в духовку до готовности.
ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ С РЕВЕНЕМ
Ингредиенты (на форму 28 см):
Основа:
Мука 160 гр
Лесные орехи (ядра) 50 гр
Сахар коричневый 50 гр
Соль 1/2 ч. л.
Масло сливочное 80 гр
Яйцо 1 шт
Начинка:
Масло сливочное (размягчённое) 100 гр
Сахар коричневый 100 гр (+ 2 ст. л. для посыпки)
Соль 1/4 ч. л.
Яйца 2 шт
Лесные орехи (ядра) 150 гр
Мука 1,5 ст. л.
Ревень 350 гр
Процесс приготовления:
1. Если вы купили орехи в скорлупе, то убираем её, оставив тонкую коричневую шкурку вокруг ядер, всего нужно начистить 200 гр ядер. Измельчаем орехи блендером в мелкую крошку, высыпаем на сковороду и обжариваем на среднем огне до едва заметного румянца. Пересыпаем в миску и остужаем.
2. Займёмся тестом: отмеряем от молотых орехов 50 гр, кладём сахар, соль, муку и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Перетираем всё ладонями в маслянистую крошку. Добавляем взбитое яйцо и быстро замешиваем тесто.
3. Собираем тесто в комок, кладём между двух слоёв пекарской бумаги и раскатываем в круг диаметром 35 см. Конечно, идеально ровным он вряд ли получится, но этого и не требуется - мы будем разравнивать тесто уже в форме. Снимаем верхний лист бумаги и переворачиваем тесто в форму, предварительно смазанную маслом. Проглаживаем тесто пальцами через бумагу так, чтобы оно прилипло ко дну и стенкам. Удаляем бумагу, срезаем излишки теста по кромке формы. Накалываем дно вилкой, накрываем плёнкой и оставляем в холодильнике на 30 минут.
4. Спустя это время ставим форму с тестом в самый низ духовки, разогретой до 180 градусов, на 15 минут. Достаём и немного остужаем.
5. Пока выпекается тесто, приготовим начинку. Размягчённое сливочное масло растираем миксером с сахаром и солью. Добавляем яйца и продолжаем взбивать до побеления массы. Всыпаем муку и оставшиеся 150 гр обжаренных орехов. Перемешиваем и распределяем начинку ровным слоем по предварительно выпеченной заготовке.
6. Черешки ревеня нарезаем на косые отрезки-ромбики со стороной около 2 см. Аккуратно и не очень плотно укладываем ревень на начинку и слегка присыпаем сверху сахаром.
7. Возвращаем пирог на нижний уровень духовки на ту же температуру и готовим ровно час.