В бассейне Нижней Оби Ханты-Мансийского автономного округа ежегодно идет добыча сосьвинской сельди, или тугуна. О том, как добывают ценную рыбу, улов которой в последние годы упал в 10 раз, и какие продукты из нее получаются, рассказал генеральный директор предприятия ОАО «Сибирская рыба» Константин Загороднюк.
Сосьвинская сельдь относится к ценным породам рыб, поэтому она распределяется один раз по квотам правительства Российской Федерации, и доводится до правительства ХМАО-Югры, где предприятия, у которых имеются промысловые участки.
В процентном соотношении получают то количество селедки, которую можно выловить. Она составляет порядка 2,1 - 2,4 тонны для промышленного рыболовства в регионе. Один из крупных добытчиков - «Сибирская рыба» имеет квоту в 1,1 тонны. Для этого у компании есть промысловые участки, где рыбу ловят закидными неводами. После чего она поступает на предприятие.
«Традиционно рыбу продают мороженой: есть много любителей, которые из нее сами готовят продукты. Рыба - одна из самых вкусных, нежная, и очень быстро готовится. Есть и промышленные виды продукции - пресервы из сельди - от 300-граммовой баночки до бочки в четыре килограмма. Они имеют ГОСТовскую рецептуру, величину - слабосоленые или пряного посола», - рассказал руководитель «Сибирской рыбы» Константин Загороднюк.
Также у предприятия «Сибирская рыба» есть сертификаты на выпуск сосьвинской сельди в вяленом виде, и холодного копчения. В дополнение, компания выпускает «Сельдь сосьвинскую подкопченную в масле» - это рыбные консервы, иными словами - шпроты. В последнее время они пользуются высоким спросом на рынке, отметил Константин Загороднюк.
Поскольку сельдь вылавливается в ограниченном количестве, то и продукции в продажу поступает немного. Потребители - как правило, это те люди, которые уже знакомы с этим видом сельди; либо те, кто знают ее историю - известно, что в свое время ее употребляли Петр I, и Уинстон Черчилль в ходе Ялтинской конференции.