В компании «Чикаго» порталу Gorodche.ru подтвердили, что уже освободили арендованное помещение на К. Либкнехта. По словам руководства компании, держать там розничный продовольственный супермаркет невыгодно — место больше подходит как раз для ресторана или кафе.
Направление молекулярной кухни, представленное, в частности, рестораном «Варвары», по данным fb.ru, появилось в конце 20 века, но в России стало популярным несколько лет назад. В молекулярной кухне блюда готовятся так, что в конечном виде продукт меняется до неузнаваемости.
Термин «молекулярная гастрономия» был введён в употребление в 1969 году физиком Николасом Курти из Оксфордского университета и французским химиком Эрве Тис. Первому из них приписывают изречение: «Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе».
Некоторые из шеф-поваров, которые отстаивают научный подход к приготовлению блюд, предпочитают пользоваться терминами «экспериментальная кухня» и «кулинарная физика».
При приготовлении пищи сторонники «молекулярной кухни» учитывают физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи. В частности, один из постулатов состоит в том, что для достижения желаемой степени готовности продукта температура тепловой обработки важнее длительности приготовления.
В Москве средний счет в ресторане с «экспериментальной кухней» составляет 5000–7000 рублей. Гостям предлагают блюда смешанной кухни — русской и европейской. Как говорит владелец сети ресторанов Anatolykomm (куда входит и «Варвары») Анатолий Комм, его меню — «целый гастрономический спектакль». Вместо обычного меню подают небольшие сеты для дегустации. Вообще, как уточняет fb.ru, гости приходят в «Варвары» не насытиться, а получить новые ощущения от уникальных блюд. Название ресторан получил потому, что все блюда русской и европейской кухни там представлены в «варварской» форме.
Самым популярным блюдом является сет «Русские традиции», состоящий из 9 разных блюд, подаваемых друг за другом. В него входит бородинский хлеб, подаваемый в жидком состоянии, «селедка под шубой», подаваемая в новой форме, пельмени, сделанные из теста без муки и т.д. Главное блюдо ресторана — борщ, сваренный традиционным способом, но содержащий копченое сало и костный мозг животного.
В Москве одним из лучших и популярных ресторанов молекулярной кухни стал ресторан «Варвары» на Страстном бульваре. В нашем регионе ресторан с таким названием есть в Вологде — на улице Ленинградской, его открыл известный ресторатор Алексей Ремезов. Именно он сейчас вынашивает планы сделать то же самое в Череповце.
На К.Либкнехта «Варварам» придется конкурировать как минимум с тремя заведениями — «Даймондом» при входе в парк КиО, кафе, расположенным напротив парка, и рестораном «Парк Палас», нгаходящимся в том же районе.