Хлеб в фарше не кладу: жарю котлеты по Ивлеву — мясистые, сочные, без лишней влаги

Фото - Шедеврум Домашние котлеты — вроде бы простое блюдо, но часто результат расстраивает. То сухие, то рыхлые, то внутри каша какая-то. В чём секрет ресторанных поваров? Оказывается, дело не в дорогих продуктах, а в технике. Константин Ивлев и другие профи делают ставку не на добавки, а на правильную обработку того же самого мяса и лука. Почему хлеб в котлетах — не лучший друг Раньше хлеб добавляли, чтобы фарш был сочнее и пышнее. Но если переборщить или взять неправильные пропорции, булка превращается в клейстер. Котлета становится резиновой или, наоборот, разваливается. Плюс хлеб...