Сливочное масло: 72,5% или 82,5% — что лучше для жарки, а что для соусов — ответ шефа

Автор фото - Алексей Плутонов Вы стоите в магазине перед холодильником с маслом. Две пачки выглядят почти одинаково: одинаково жёлтые, одинаково пахнут сливками. Но на одной написано 72,5%, на другой — 82,5%. И вы ловите себя на мысли, что никогда до конца не понимали, что означают эти цифры. Просто брали то, к чему привыкли. А между тем разница не во вкусе, а в химии. Вернее, в количестве воды внутри. Именно она решает, поведёт ли масло себя как надо в соусе, в выпечке или на сковороде. Масло 72,5%: мягкое для бутерброда, капризное для плиты Продукт с жирностью 72,5% — эмульсия. В нём...