Зачем болгарский перец опускают в кипяток: лёгкая технология, что меняет вкус и текстуру

Фото из архива редакции Задумывались, почему в ресторанах болгарский перец всегда выглядит безупречно — сочный, яркий, с идеальной текстурой? Тогда как дома часто получается водянистый овощ с блеклым цветом и упрямой кожицей? Все дело в одном кулинарном приеме, доступном каждой хозяйке. Разгадка кроется в технике бланширования. Метод предполагает быстрое погружение перца в кипящую воду на 30-60 секунд с последующим ледяным охлаждением. Процедура занимает меньше минуты, но дает потрясающий результат. Что на самом деле происходит с перцем? При контакте с кипятком в овоще запускаются...