От монастырских рецептов до лабораторий: как рождаются краски для еды

Шоколадные кексы с малиновым кремом © flickr.com by Whitney is licensed under Creative Commons Attribution 2.0 Generic Цвет в еде играет не меньшую роль, чем вкус или аромат. Он задаёт настроение, вызывает аппетит и даже влияет на то, как мы воспринимаем блюдо. Именно поэтому кулинары по всему миру используют пищевые красители — от натуральных растительных экстрактов до профессиональных гелевых концентратов. Зачем нужны красители Красители не просто украшают блюда. Их функции куда шире: • подчёркивают естественный оттенок продукта; • делают еду визуально аппетитнее; • компенсируют потерю...